La province de Trieste est la plus petite province d'Italie en termes de superficie et se compose d'une étroite bande côtière de seulement 5 à 10 kilomètres de large, presque entièrement entourée par le territoire slovène. Cette situation géographique périphérique confère aujourd'hui encore à Trieste son caractère particulier : Trieste fait certes partie de l'Italie, mais elle est bien plus que l'Italie !

Trieste a été sous domination autrichienne pendant des siècles et n'est devenue italienne qu'à la fin de la Première Guerre mondiale. Après la Seconde Guerre mondiale, la situation a continué à être turbulente : Trieste a d'abord été revendiquée par la Yougoslavie, puis en 1947, le Freien Territoire de Trieste mais a ensuite été proclamé État à part entière. Trieste en fut la capitale, mais pas très longtemps. Dès 1954, l'État tampon a été dissous et partagé entre l'Italie et l'ancienne Yougoslavie.

Sur le plan culinaire, cette histoire mouvementée se traduit par une diversité passionnante ! Si vous ne voyez à Trieste que des pizzas et des pâtes, vous avez raté quelque chose !